顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。
7 c9 e, @) L* r+ |
以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？

比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：
) @; |. Y4 |# r  u: l
不想为过度包装买单；

想要自由、真实的吃饭体验；

最重要的，追求“物超所值”。

* x* m' h. [) ^: D0 j1 a# M! V这届顾客，真不一样了。
! P' b1 f" k/ V7 w) Z/ O0 g# H+ e3 U
6 m" Z# ?2 L5 ^* b0 G8 m, z  ]! [1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了
* X# e5 T/ ^4 x/ T
美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。

一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。
. |* t" ?3 u+ Z& \, t
但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。

其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。

7 w+ d( I2 ^2 i+ `/ t# C2. 减法里的生活掌控感

: C+ O$ L( w0 C  t: E( f  n消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。
! q/ x" Q7 y6 W% F% H7 S
年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。

/ m& \3 ~" d  r1 Z0 C! _* B+ u* i消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。

3. 餐饮人不得不找“活路”
) y! x- W2 s, {6 G% M3 T4 O8 a
以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。
# c8 L& o. c" l$ i3 M' E
' v2 D% r$ s2 S武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。
: x0 v2 ^3 ]& ^' ~: s7 K
所以，大家开始被迫做减法。
$ M) A) B" F% u3 Q1 n) E
西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。
1 L/ |7 f0 A4 h
“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。

上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。
: ]1 D2 p0 B- q( ~  n6 C- w
再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。

4. 别忘了，品质才是底线
& J8 I: c4 r8 D- I% e
当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。
' m7 v: _5 o0 a/ w1 ^! |# G
! Q# k  S" o) _, x9 B% i; w* S极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
4 r* Q4 b, e* U; S) k1 ?顾客复购的关键，还是产品力。
0 q& i. N. \. f4 s
有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。

7 e6 `6 c) I* ~9 ^所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。
8 o) n7 m/ s/ Q! T6 B, J+ \. N
正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”


: x9 `7 h& k# d1 h9 ?
4 ~$ {7 P9 ]: B( c0 T  H
9 B- ~% X; k! V

# v( t* ^1 Q( s9 ]% c) Z
( _) |7 X& a! `7 Q

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的