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[资讯] 十年前的价格,“新十年”的抉择——餐饮业在回溯与突围之间

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发表于 2024-12-10 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
近年餐饮行业中,“价格回到10年前”的口号频现,从呷哺呷哺到乡村基,再到八合里海记,纷纷通过大幅降价吸引消费者。这一现象的出现,既是为了迎合消费市场对“性价比”的敏感,也映射出当前餐饮行业普遍的经营困局:客单价下滑、门店盈利能力减弱,但消费需求仍在,商家不得不在“质价比”上做文章。
0 q* {) Q0 v9 G) A+ f  I
; z. I% E% ^0 U+ s美团数据显示,尽管全国整体客流略有增长,但高线城市的消费力和单店营收均呈现下降趋势。这也与许多餐饮企业“增收不增利”的状况相符——消费者依然有消费需求,但更倾向于谨慎选择高性价比的消费场景。  
+ @5 E) C1 }% `$ S+ p
, j- q# S5 D8 C, P* O1 g4 E: ~2014年是中国餐饮的一个“分水岭”。从2012年的“国八条”禁令开始,高端餐饮陷入寒冬,转型成了主旋律。传统高端品牌如俏江南、湘鄂情纷纷“放下身段”,大众化餐饮则迎来发展的契机。“民宴”概念开始走红,餐饮更加贴近普通消费者;与此同时,互联网餐饮初露锋芒,“黄太吉煎饼”、“雕爷牛腩”等品牌迅速崛起,标志着餐饮行业商业模式的创新。0 X2 V' K6 {' l; _, Z$ h/ n
, f- M9 n( o' u) R
从这一时期的经验看,行业“生死存亡”的背后,是无数餐饮人抱团取暖、积极求变的勇气。这不仅成就了中国餐饮的“黄金十年”,更奠定了行业韧性发展的基础。+ q& T6 M9 T2 G$ T
( ]" n4 w: P; e. {
虽然一些餐饮品牌喊出了“价格回到10年前”的口号,但行业现状却难以回归当年的成本结构。原材料、租金、人工费用等不断上涨,使得企业不得不在“降价”与“盈利”之间寻求平衡。' d) o" j- j3 k6 `
( _$ }8 J7 f$ @' ~' u+ v0 r
麦肯锡的数据显示,2024年上半年,中国消费者信心指数仍处于低位,市场表现出消费降级与需求升级的双重特征——消费者希望用更低的价格享受到更高的品质。这种趋势对餐饮业提出了更高的要求:既要保持价格吸引力,又要保障产品和服务的品质。
' x' Z6 H0 O2 N* ]  R' v1 c
% e6 k4 S6 e) h+ }: x从过去的经验中可以看到,创新与务实是餐饮行业度过寒冬的关键。“互联网+”赋能餐饮已成常态,如何进一步优化运营模式、深挖消费者需求、拓展多元化产品,是企业实现可持续发展的重要方向。8 B9 x9 x0 R- E% B$ }
( M! ]- m  w9 Q  B; O; K
价格战只是表面现象,背后是整个行业在转型升级中对“质价比”与“消费者体验”的深度探索。对消费者而言,价格之外的吸引力——品牌故事、就餐体验、服务品质等,或许将成为未来餐饮品牌制胜的关键。  ! }/ o# c4 w9 ~' ?  \

; V/ y1 Y- T" K2 l0 R5 \2024年,“价格回到10年前”只是一个开始,中国餐饮的“新十年”,更多的是在蜕变中重新定义自己。
: V& U: n5 Z+ n" S4 j5 l! _+ X
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发表于 2024-12-10 11:17 | 显示全部楼层
餐饮行业现在确实挺卷的,大家都喊着“价格回到10年前”,但实际情况是成本还是很高的。
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发表于 2024-12-10 11:26 | 显示全部楼层
下降的应该是中端餐饮,高端餐饮面向的客户不是大众,而大众餐饮一直在寻求少成本多盈利,在消费水平高的大城市“价格回到10年前”压力很大。但无论如何这对消费者来说是好事。
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发表于 2024-12-10 12:46 | 显示全部楼层
餐饮在疫情后,确实是卷的很厉害了,很多老板都不知道该不该坚持了
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