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最近，烘焙行业的故事真是跌宕起伏，倒闭的消息一个接一个，完全停不下来。! r7 Y f9 I1 p) @2 [( G
6 e% f2 J7 e0 d7 j p! _从2023年开始，像墨茉点心局、虎头局这种新中式网红烘焙品牌先后陷入困境，接着一大批网红烘焙店纷纷倒闭，2024年和2025年上半年倒闭的速度还加快了不少。比如2025年7月，老牌的面包新语在成都所有门店都关门歇业了。还有那个被称为“法国国宝级”的Gontran Cherrier，也在北京彻底收摊，很多人都觉得可惜，觉得他家的面包好吃但不够“花哨”，所以没法跟现在那些卖花里胡哨的网红店竞争。
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" [, l! Q1 h0 G更别提欢牛蛋糕屋了，这家靠“豆乳盒子”火起来的品牌，也因成本上涨、竞争激烈和管理问题，宣布倒闭，加盟商还维权追讨退款。
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) n1 n( V3 W( I' H; R还有那些一开始爆红的“2元面包”，现在也很多停业了，尤其是广东和广州的那些小店，开了没几个月就关门走人。行业分析师说，今年烘焙的倒闭潮可能还会继续，因为不少店已经是“死缓”状态。0 N0 l) G1 a k) s' x
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2024年各种烘焙品牌关店的消息更是层出不穷，从虎头局破产，到熊猫不走资金链断裂，再到ABC Cooking Studio退出中国市场，还有多乐之日、圣安娜饼屋和克莉丝汀这些大牌纷纷收缩甚至退市。2024年全年，开店和关店的数量几乎持平，净增长只有8000家，但最近甚至出现了净关店的情况。7 S/ K8 X3 Q$ `2 {
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不过，烘焙行业并没死，反而有新品牌强势崛起。8 i5 r9 H- {! U# k0 C/ m7 c
$ }5 c8 d/ p3 J. C+ ]# K' a/ a/ j一批走“精品路线”的区域品牌开始发力，靠创新产品、高品质原料和好看设计，吸引了很多年轻人，比如武汉起家的UH祐禾，上海深圳北京几乎家家爆满，还有济南的“石头先生的烤炉”，全国开了50多家店，北京开业前还排起长队。! J5 s' h+ [7 p+ K ]! a# I% q
" Q) Q& m, z9 g9 x2 ^+ [0 s# b还有一类“超级工厂店”，主打高性价比和大批量生产，在县城和下沉市场迅速扩张。十豆川、大豫人家这些工厂店数量翻倍，成了下沉市场的王者。9 O. h6 g/ v4 L7 b
: G5 o' _9 b9 @& z7 W不仅如此，茶颜悦色、海底捞这些餐饮大佬也跨界玩起了烘焙。茶颜悦色新开的“茶颜饼坊”刚开业就排长龙，产品价格亲民，卖得特别火爆。海底捞的“拾㧚耍”也主打“平价高质”，价格打得很低，法棍十几块，日式海盐卷六块多，性价比很高。
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6 U# T) u& _6 F$ t; q, b所以说，烘焙行业现在明显分成两极：2 X* ]8 _5 e* E8 i/ H6 ~ X0 b: T
. e, O& l7 V8 l9 I$ P# Y# G一边是高端精品，强调手工、健康、独特设计，讲究差异化；) u- E% W9 b U& ^7 b1 | z( Z
另一边是低价平民路线，靠供应链效率和大规模生产抢市场。6 f7 R; R2 S) `( Y( U5 r( `
6 v$ ^) x7 o" o夹在中间的那些“既不高端也不便宜”的品牌，活得特别艰难，成了洗牌中被清理的对象。4 P/ Y3 c* Y& ]' O
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数据显示，一半的烘焙品牌撑不过8个月，市场分化非常明显。一线城市的高价手工烘焙增长迅速，但县城市场10元以下的性价比产品也占了大多数。海底捞和茶颜悦色这种低价高质的入局，正把高价泡沫戳破，行业客单价开始往下走。
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7 W9 d. w% U0 b1 i1 U) }5 B总结一句话，烘焙行业这波洗牌，本质是供应链效率、消费者需求洞察和品牌韧性的较量。未来真正能活下来的，是那些能精准抓住消费趋势、做出差异化产品，并且供应链管控优秀的品牌。+ M% H1 O3 m! r f3 U# Q6 l7 t
5 [. r5 n# ^- E* `5 C% b5 R健康化、数字化、场景化会是未来趋势，谁能建立起护城河，谁就是市场的主角。没核心竞争力的，可能很快就被市场淘汰了。
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发表于 2025-8-1 11:32
发表于 2025-8-1 11:56
