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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。 ~1 ~2 T# H4 U$ F# ^; n( z1 z
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4 t* Y( V0 j* ^每天一把花生或能延缓衰老* d* A& ~# Z3 J% D
/ h, ]2 k; M2 g% s3 a* S! e在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：+ E. A; z) j q# a
2 G d/ J V2 _每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。* D: y: E3 F% N$ f |
! O% |0 L0 j! O# D2 \6 f6 e端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。) y5 j6 Y! A' z% A ]* c
7 \' p6 D* N; d& B" m5 b9 Y% s研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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% R* t3 E. H3 p; E$ T相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；* c6 @$ ?$ a; Z: w+ ~2 u$ j
. P& \ |/ C5 x: d9 f食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”1 V( D" A5 S3 y8 v0 j3 m
9 g* V* s) @7 E6 S% u看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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9 b) {' y+ @$ Q' J, u中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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5 z. J, v- H6 E+ c5 e抗氧化物质
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, J6 J! G! T: W* n! }& _人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。3 c9 u I A: r' q5 T( l
! I/ T! S% y A' G它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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^" g" H7 x5 o0 ^9 G' R. f" U% T不饱和脂肪酸0 k' ^. c' O. _% _& p' ]
! h( R) ?2 c, U2 h+ Z, g, J+ k花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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) W1 b3 Q* U; n1 D( h花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素/ @: N: G2 n9 W: W* f) L: T
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。/ w( L- \- O, D5 L. M0 D
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, p# t7 M) f2 {2 [营养专家推荐的花生吃法1 O2 C: H) b/ B
8 Y. x, x! o' X- R. R- _0 t无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？2 _; u% P& d6 s* H/ e2 P
% h/ ~# c3 d5 q- F" a. B+ B2 ~水煮
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3 Q3 V4 s$ i$ u9 G! ]1 v4 p解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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8 x: n3 |; q; F在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。& @' z0 }' p( ^* |) Y- o* y8 w: I
' m: v% t8 q L2 O6 |+ v4 q带皮轻烤3 L6 p2 Q" m3 A' l. q
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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3 o- P8 a3 o" t$ N7 D- b% T虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。. Q, W5 {) X: w# G# k9 I
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, z/ E1 D1 j$ K( B6 y( b- q1 R2 E醋泡% |" B7 R5 m% V; l5 I
5 G6 \) x% G9 k4 R花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。9 x) ]( J7 v1 y* n) d
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。 ^5 P# R8 e" a& H
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。4 S" G4 z+ l# m/ l2 z% s/ j8 A
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油炸
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) e1 U; G/ y# H常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。4 O9 H9 |, M0 |5 P1 v3 e/ u4 P5 X7 D
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。# T5 m) t" l; {, l
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。0 B( r% Q4 a' z6 B8 s, ]# h0 G
1 }( s( o, P' O" K+ u: e4 N: G好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
