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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老) d& ^4 h2 M& o- @5 K* Y
& a0 E* J: n. ^: [' n W, S在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：" s% M& K4 m/ U& K: J% e
7 l$ f* q! M- x1 j. T2 q每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。6 O* t/ u5 x% c |
4 A- ] Q1 s# |4 ?# X7 S& N端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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5 [/ I1 V4 }0 [' _' J N0 f研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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" O) x! P4 X. v; l, H; a相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。1 @7 S. k: X- S* g3 i
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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9 f+ Z! n9 Z' c2 C花生为何能拨动“长寿时钟”
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1 ]# H* w2 H5 b' C$ R看似普通的花生，为什么自带长寿优势？7 J: Q) S. q5 n5 p! h z
9 d1 q& Q. F+ }2 f7 ]8 b中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。' Y9 `$ C. t, H9 I! Y, `: ~' f) e' j/ p
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。- E9 q/ R. k. f' W# Z, X
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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! D* T8 F, F$ \9 q2 T/ T不饱和脂肪酸: R6 h+ ]+ T/ Y( ]3 C
$ r" |/ \9 \: Y/ A( c花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。# `' }$ M* A0 W3 m8 s
' v( W* n3 M. P9 v植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素9 w; h ?4 ~: W- J
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。: A3 o( H+ s5 m5 P$ Z0 ?
) J) v. K, Q& Q! s3 Z1 A; A Q膳食纤维* H% I; X+ y0 |( F) M
6 n9 [ j/ E9 ^4 h慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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4 |, e6 n" Q" `% S: P整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。3 x2 I: k; L1 f+ z( _( s
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮( ^6 |$ p6 C) D/ K0 |
1 Q! k+ i# i0 i解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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8 T9 b$ U5 y. u1 J& k在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。( _, R. y+ e0 ?) M) [9 g% t
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带皮轻烤
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/ T- s! y- X, c' j h# b冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。- p$ w9 q, ^ F. v% P/ p
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. F& ^( f1 L. P+ @' ~醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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$ B9 T* K0 J" K$ N% j8 d0 U# q制酱7 v6 `( P' X4 q; P+ H% I2 m
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。3 {; u. d8 N. ~! d( _ [, }& }2 M* a
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油炸
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" p- k- w. d6 ~常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。8 e# }8 ]1 E( Y
. d, ~" _2 P4 U+ G; K4 u盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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# w4 K8 |7 \, J7 {好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。+ g$ ?- @ {% |, k& |# j
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
