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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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: r' s, b# W" a, {每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。4 \0 C% s) g! T8 S6 m
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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7 W/ P: A* L1 b/ {研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：6 @+ n4 P. y1 { y8 Y4 U T
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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/ ~( ^, X5 E! c. h+ |食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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! ]/ F# H" X2 R p0 Q1 ]& u+ A$ C$ u这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？7 r" `9 P( `9 ?8 r
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。) F+ p& \! Z% K8 T! o2 P8 V6 f
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3 y9 S, T/ ]+ s) u抗氧化物质
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: Y: L; n" I' C+ ?5 l人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。2 }) [" o( h! O) R' ?6 x. ~
$ \9 n! g: u# Y0 Q8 ^% y它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。. O6 V( s; R& N' ^$ z+ o
7 C# K% @: [, c# u+ C3 l' @/ G; F不饱和脂肪酸
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- C: D5 O8 ]/ _8 _花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。5 @2 h8 A7 w" L& Z& U% \# c9 {, [+ @
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植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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4 H; W& `' T% Z& t8 z7 P锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。$ T! U5 d) D) s% _
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膳食纤维
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; t o7 F6 k! e, ]: Q+ X8 R6 s慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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1 s* O! p" f# m _整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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) C) f3 b; f* Y* Z; q+ j3 K1 d营养专家推荐的花生吃法- z6 U) {" i" T p! z% N; X0 _( m2 D
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？8 g/ R9 p }8 J {8 i
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水煮$ \1 N* r. o# |- l4 b6 ~7 I" Q
0 M, `7 h2 J4 d& V2 `" j解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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8 V" {5 E( H# f4 ]* G- J% L在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。" j1 f0 `1 N: x( o; e
$ _/ q9 Z' y7 l+ r+ S带皮轻烤/ P) }" U+ ^$ U/ a; o! N
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；' `/ T. Y4 U3 [. b/ S) l
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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' b' z# F- Q* s7 W+ I1 f& U醋泡/ Y5 ?' Z3 `: p$ B, o
3 q9 B# t% @) @- |5 A( |: C3 r x花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸" i( l1 R8 B& s! K; e$ k) S
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。& h6 E4 L' G4 p) Y* ^0 D& n+ j4 B8 u3 V
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。3 A4 E/ J) q7 W
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。$ s0 d# E' K# E) S8 ]7 p; h4 U, A" T
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
