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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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4 s2 X0 w5 ?$ Y9 w每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：0 P1 G2 b$ f- l+ r
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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& A; t: n+ \% @& t' j端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。; B' C" h9 [+ W' x6 `2 G d. { z
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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' |& H' W! a& S7 p, m; Y$ j相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；. g. B/ b, @ e, A
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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) C9 l3 O0 T! O4 {1 ^: E4 [- \8 t9 d花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？0 K z& ?" B" d0 I
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。) j1 o( `2 ?" n# `5 w7 C, y
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。. d5 S- f" M9 m7 S% E7 W" d
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不饱和脂肪酸* {0 B+ z8 A# ~* u7 l
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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3 K; u+ B' ^6 ^$ z花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。9 B- E) X0 k+ |. `: m5 X
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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0 ^8 B) O# O: Y {4 c4 C膳食纤维
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8 p9 P' @# z8 r; S( V+ l慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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; y( e* n) ?1 ?& n整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。% |2 q2 g1 g2 Z" B3 V) W- @, @
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& e* I2 N% _, t* ~# p$ A营养专家推荐的花生吃法1 Q/ h. m+ r7 E- t0 l2 @7 Y
4 s2 J% P \+ G4 e; R! F1 D* l无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮% t: t/ Z4 A) H, ~
( J3 V% @. t1 W$ R5 E) p9 J9 \解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。0 l8 I N4 N5 n
. ?1 Q6 _) P5 X" {. h5 A在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。' I# Q& A7 X* y6 p* g+ h
% ~* k# F, G1 }4 g$ a带皮轻烤 y2 t) ^: v. T+ M, b1 P
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。: ~6 X* `5 I$ r& W
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5 a- s4 h7 B3 h2 i+ k醋泡
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$ z3 n! Z$ \6 {花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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7 ^% q: p$ B% w! b制酱! {/ F1 e9 E7 t8 R9 U
4 E0 }" s6 b7 o+ u9 [3 U根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。* B4 {0 ]* y7 u# D4 X
* e O' K- K7 \8 ~冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。1 v) g- i8 R K: F
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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, |6 T4 B0 v; M) q( Y) q3 Y盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。9 ?, n, _' Z7 f' [' K
0 e3 ]/ y4 q( j1 H7 X: Q总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。2 F4 l5 w; s, k
3 e% Q/ s% q* o+ u# W如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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6 h7 y4 U& {( R$ F; _好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。+ E; A* }9 P1 S& K5 d9 M
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
