|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
8 `- L+ T8 l& P7 F6 |) C* p那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
8 j0 o* L9 C! p: q0 S$ |. m3 z6 ?% C. w; [4 s
风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。3 e% R8 j; g) h$ J7 h8 K# W$ m! c% w
. E. G6 I! [2 ~& N; ^: F1 g! ]8 S# c割富人的高端餐厅，真没以前香了。
, ?5 A! O1 @! i8 e7 u. U, K/ ]/ `' T& i) u% w8 a4 o
1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
\2 i$ z) H& `
- Z! }4 i* E$ f7 x# e/ W9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。* W. d/ E) v, d$ @# y
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
5 n! Z9 D2 \+ D7 r) s+ {7 g# T: g [) @) h# |! x* g- h! V1 ~
这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
( ]# A7 ?1 j8 C+ U# Z8 z
; q% u6 g/ q5 E6 L! D这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。9 v& |6 i7 t0 U
. w @9 S- Y) ^. e
所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。1 z9 k* ]$ a9 F; H, b) f4 e4 q1 E
; R* C* U. m$ m" I- R酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
4 ^; v8 e: l: `2 x但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。& \8 o& X/ C2 Q& u! i" E
! w. r- j' [6 m0 T" V
这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。 r6 f6 z1 G% X% o+ M5 t
! w# h$ E$ [! Y# u不过，除了环境，几乎没人夸味道。) B& i( z- x0 t+ Z2 L6 k5 l! p8 ?( ~
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。, ~% c0 ~) e6 g0 C8 z! N3 p
6 }5 O4 T$ E# a" c$ l+ p) x
后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。$ ]3 l' @. t" l+ g
7 m! H; M" u+ |# H6 A今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
+ t8 @& y: Q( I) b5 m. Y
5 e$ T: V3 r; h& q/ W别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
% {" w8 y; d D# X表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。" D6 O! _$ h2 {4 f8 l, k; S
& E' @9 q. E8 W2 q. [" w2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住' I% K0 B7 ?$ Y, d/ |! }2 Q b# Z
) g) T0 |) m: y c) y2 ?* w
“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
& a# I8 x. i- [1 k [. g$ X答案也不乐观。
. m* _; @9 R* Q8 y9 r* Z) o, }" D* u$ \# j/ ^
9月，北京富临饭店也宣布关门。3 D7 T+ Q& k" K# A! d$ L. X/ e; @
) [$ q& |) b! h& ?
这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
" z) ^8 l6 [& ` Y6 O. v. T人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。% e3 A2 r3 ^5 o. }: C
- S- _& ]3 `/ Q, B; O+ C% J可依然没活下来。
/ H5 r! g. \6 U# h+ ?% H: m, ~! I. n' {* V: Q! B
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。/ T, d7 U& B! {* l5 n
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。* E( c' u9 B; o; `. A# z
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。- t' X2 X4 c8 B. r2 \
3 V* u5 S$ `7 c, w3 y% M0 G3 {其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。3 L: t! B6 F6 I6 @
9 |6 A# ~6 Z% u" U+ ^) m9 f' J9 c) j去年北京还倒了两家米其林餐厅：
: b }$ b% S% d* x! COpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。! Y+ t [3 E n, i* o# i& ^
1 }; {1 T1 n3 E; _
再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
, E* `" [+ _/ e# `* g6 S. {7 c% u南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
+ g; x- A9 P" Z8 g# h
2 O V! _, M, ^! ~8 r2 i+ N广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
! X& `8 i2 @8 c# \2 c7 [# V) _: u
背后的原因，其实都差不多：
: `3 r% d/ J6 T; K" s7 I h7 N( h) C& `
成本高——房租、食材、人工，全是天价。
5 `7 [! E* P) ~3 E% |, c' ?" T
. J; u+ `$ C9 D( X, o+ y收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。" @9 X8 [7 |+ _& n
% ?- g* L) ^9 U- w( O
一评上米其林，房东立刻涨租。& `# U D9 P4 n% b
3 t' L ?" x8 R- Q1 w
比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。. s- G9 s& }+ h7 X
* J9 U6 w3 e! i2 h- o' R/ W* _有网友总结得很到位：
2 u# |4 }& n8 }, l“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”* v% L. ~! K# t) B7 \# s
看似高级，其实挺尴尬。4 }) T/ u) @1 b: d, l7 T- R
" v, f6 j9 {, K5 ?( O
3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味6 |- t* e" v6 {1 A& s" R
. `+ ], v- f0 }& U( x. K
不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
. [3 G. Z+ q9 v. [8 n0 f& k; Q9 Z3 r3 Y) I- ~6 f
今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。: J3 L3 l9 n' P; h/ U& J
1 h8 Q5 ~2 L- D4 ]4 ]. ^& i这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
( J( C+ |& Q# ^: ~- J' p" p
/ E! i$ _" u; a7 M1 k鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。+ ?# q& H5 m, R$ ^
b1 Z- P' Y( }! S2 B可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。0 P# N! A' J2 k8 Z2 \$ n
3 E$ t2 @& W; ^
不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
6 X$ y( A) e" u( o
N2 r( w1 @1 v西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。2 Q' {: V3 `$ o( d/ t
/ v% z/ [& `* M3 }7 o$ f福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
" R. J3 h, Q' k2 B
$ t4 U8 ]: H1 H武汉艳阳天搞起社区食堂。
3 |6 l3 a) S1 @2 ?- F. m' T. b2 I( |6 s% H' `
长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
# v5 c2 A |+ Q& L5 F- c
" q7 G; m' r F h1 p广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
8 x3 s: X! ]; A9 _/ C, O$ q
3 W" x7 Z, ]& Y8 Z, v3 F$ \高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
3 D+ X5 a- Q+ c6 i
$ s4 u8 l& j S3 X- g1 `! S8 Q4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
o3 y1 }/ v/ }$ l9 O8 Z# }( L. T- Y& p# {
当然，也有逆风开高价餐厅的。
+ j: W4 r+ }+ e' q9 d7 J) n6 o3 o) N( D4 U6 O
比如LV。
2 y2 u7 z0 D9 g8 b! {* ?
7 [+ B8 w8 w/ Z* B它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
. c4 v; n" V& s, [三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。* N( }# X: [1 n0 O+ ~, A
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
6 I! q' h: F4 z! A* _1 U" f
, U+ U& V4 n5 w; m! E1 H* h! F其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
4 Q( u6 Y- ^( i+ v& f. P, R* l' d+ D/ r" K& \9 M ~
2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。! s! D! X% j4 T x2 w$ \6 A3 [
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。- } f: W9 i6 j; y; S; Z( M
% u, M# v) p8 Y6 }+ B
这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
0 V& Q- O0 @/ O# W8 M& A但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？) w: J) G4 P3 C! ]1 `' m( K
; h) C4 ~; h( S2 }* T+ m" i
8 I' Z/ ^+ r4 R3 x1 ]& X2 I9 b! F$ P
|
|
发表于 2025-10-14 10:13
发表于 2025-10-14 11:05
