【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

秦皇汉武

油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。

  D8 k0 G  M( q$ O& F; U3 Q  P0 j0 ?
; n5 w1 C) U" }一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。

! E: f3 o- }/ b1 P4 t1 ?/ g
做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。


2 \" _$ b. `; Y# ~
然后是准备的配料：

. j4 t" n$ q% Q* b1 |: r2 L9 `1 e& s两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
1 H! W1 u* [3 d4 }) Q* \


3 V* D0 U" L' v# ?# m7 X在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。

' A' y8 u" V3 S( B# n/ c3 H

9 ~' K* D5 e8 V! `  S4 }4 B肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
7 {4 h* |) d7 O4 h% \! S# D

! \7 r5 v; K0 a/ j
将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
% K7 s' o. B, j) G; E

5 s2 }, `% P+ l9 ~# M( \& d) v' x6 Z
煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。


# N: z+ g: M. I' Z
+ F; ^$ b5 G5 b: d7 k0 v& K; {& }因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
- s5 m& o" t( c+ [4 Z) i' |* }
吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。

1 |9 |8 A& A9 U

! b2 P2 w0 v1 B! X8 C2 i; B3 {
0 `. ^& l2 [  T1 V喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
* _/ j' m( Q# b# }. T" [" [

黑雨衣大盗

楼主厉害了，这个看起来就是特别好吃的，真是想要咬一口的啊。

飞舞倾城

老哥真厉害，还会做菜呀，也是全能型的了

秦皇汉武

飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
6 p; I0 O" r3 H  Y' F9 S老哥真厉害，还会做菜呀，也是全能型的了

以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了

秦皇汉武

黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
楼主厉害了，这个看起来就是特别好吃的，真是想要咬一口的啊。

这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉

秦皇汉武

尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
% u( _% U' ]! ]5 }看着就很好吃啊，各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

" B3 j# Q* ]: q  f论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西

你说的都对

没想到楼主的厨艺也是这么厉害的，居家好男人啊，看着很有食欲的。

杨雪儿

看起来也是不错的呀，还有这样的菜呀，我都没有吃过了

杨雪儿

你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
( K/ o# p7 Y) |没想到楼主的厨艺也是这么厉害的，居家好男人啊，看着很有食欲的。

& E; [% U+ g0 U& P这个也是不错的呀，看起来也是比较复杂的一道菜的呢

梦回长安

冰糖炒糖色这一招我也要学，能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣，香辣口味肯定也不错！

初秋2323a

现在是方便了，要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫

cwx1994

这个看上去也是非常好吃的呢，还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的

cwx1994

杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
( G7 K# n+ c! n; ]这个也是不错的呀，看起来也是比较复杂的一道菜的呢

这个确实是非常不错的，感觉确实是有点过于复杂了呢

cwx1994

梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
冰糖炒糖色这一招我也要学，能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣，香辣口味肯定也不错！ ...

1 |% V5 g  q5 B3 i+ v# z6 ?这样的说法也是非常正确的，还是可以加点试试味道怎么样的呢